【40年前，“午餐肉罐頭、紅燒豬肉罐頭……這些當時在市場上都買不到，只有托人才能弄到?！?7歲的謝女士至今還記得多年前吃上罐頭時的欣喜。上世紀50至70年代生產的罐頭主要用于軍需和出口，堪稱奢侈品。隨著改革開放大幕的拉開，除了肉制品罐頭之外，橘子罐頭、黃桃罐頭等水果罐頭開始進入大眾市場，但對很多人來說，當時也還只限于逢年過節或生病時才能嘗嘗鮮。

　　時至今日，順手點開一家電商平臺，100多頁、超過15萬個罐頭產品顯示出來——一人份紅燒鰻魚罐頭，加入乳酸菌的水果罐頭，多口味的金槍魚軟罐頭，佛跳墻鮑魚罐頭，冰糖燉梨，南海蠔罐頭，椰果丁、黃桃丁等混搭的水果罐頭，八寶粥……罐頭產品從肉制品、果蔬到主食，應有盡有；包裝的形狀和材質也從單調的圓柱形、橢圓形、玻璃罐、馬口鐵向軟包裝、塑料包裝及各種異形罐、小份罐等拓展?！?/span>

　　發展之路

　　40年間企業數量、總產值及出口額全面增長

　　由中國罐頭工業協會提供的相關數據顯示，1978年，中國罐頭生產企業為150家，總產值14.85億元，出口額2.05億美元；1995年，罐頭生產企業數達頂峰1775家，總產值145.92億元，出口額7.73億美元；2017年，罐頭生產企業892家，銷售收入1753.87億元，利潤總額100.27億元，出口額46.60億元。從上述統計中可以看出，雖然由于改制等種種原因導致一些年份罐頭行業的總產值、主營業務收入等相關數據缺失，但我國罐頭產品生產企業數量、總產值及出口額整體處于增長勢頭。

　　上世紀50 年代上海梅林罐頭廠生產場景

　　上世紀80年代，除出口外，國內市場需求增加，罐頭的銷量大幅提升。同時隨著國民生活水平的提高，罐頭也從過去的奢侈品向日常食用品過渡。上世紀80年代末，我國罐頭總產量合計3800萬噸，出口總量合計1450萬噸，出口創匯132億美元。上世紀90年代中期開始，中國罐頭行業逐步完成體制改變，形成多元化結構，行業也注入了新的活力。

　　步入21世紀，我國罐頭行業也進入飛速發展時期，產量大幅度提高。2000年，我國罐頭總產量178萬噸，出口79萬噸；2006年，總產量360多萬噸，出口205萬噸，出口額近16億美元，實現了“十五”期間的目標。

　　行業預判

　　未來要圍繞營養健康理念實現跨界融合

　　中國罐頭工業協會理事長查長全介紹，發明于200多年前的罐藏技術在各種新舊食品保藏技術的不斷更迭中，始終以強勁的生命力發展至今。從發展來看，愈是工業高度發達的國家，罐頭食品的銷量愈高。全球罐頭食品行業預計將以3.8%的年復合增長率增長，到2021年市場規模將達7189億元左右。目前，全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸，品種超過2500多種。我國是世界上最大的罐頭生產和出口國，特別是蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%?！拔磥黼S著經濟的發展和飲食習慣的改變，以中國為主的亞太地區國家將成為推動罐頭產業發展的中堅力量?！辈殚L全對我國罐頭工業的未來充滿信心。

　　查長全介紹，我國罐頭行業分布面廣，產量區域集中度高。2017年國內罐頭產量前十的省份是福建、湖南、山東、湖北、新疆、安徽、廣西、浙江、廣東和河北；前4個省份罐頭產量占全國總產量的54%，產量均超100萬噸；福建省罐頭產量328.93萬噸，占全國罐頭總產量的26.53%，位居國內第一。在法規、標準建設方面，目前，我國罐頭行業共有標準85項，其中國家標準23項，行業標準62項；標齡3年內的標準占目前罐頭領域總標準數的60%以上。未來，協會將繼續做好并完善罐頭行業重點產品（黃桃、橘子、蘆筍等）綠色評價通則等標準制定工作，建立罐頭行業綠色產品標準、認證、標識等體系。

　　讓查長全感到興奮的是，罐頭工業正在走上跨界融合之路，“小青柑”就是罐頭與茶業跨界創新的典型產物。查長全介紹，在推進國家“三品”戰略中，企業創新、新品開發也都在加快進行。例如，針對飲食限糖人群，河北怡達食品集團有限公司利用異麥芽酮糖等功能糖替代白砂糖，研發功能性糖水果罐頭；針對地區餐飲化銷售，上海梅林正廣和股份有限公司開發本幫紅燒豬肉、紅燒排骨等新品；針對減肥代餐市場，豐島控股集團開發功能性果凍、果泥產品。

　　在查長全看來，罐頭產業必須大力實施創新驅動戰略，聚集人才、資源等創新要素，堅定不移地依靠創新和技術進步，推動罐頭產業邁上新臺階。未來，要高度關注世界科技發展趨勢，要用全球視野，把握時代脈搏，面對消費升級，立足前瞻布局，加強頂層設計，開展原始創新，集成創新，引進消化吸收再創新?！靶录夹g、新工藝、新材料、新能源將全面應用于罐藏食品的原料生產、加工、流通、消費的各個環節中，加快罐藏食品工業的品類創新、設備創新等多重創新。同時，隨著互聯網技術的發展和應用，罐藏食品營銷渠道、物流配送等都隨著新興技術的應用而加快改變，加快催生新型的商業模式，向全球食品產業價值鏈的中高端躍升?！?/span>

　　企業探索

　　特色基礎上不斷推陳出新

　　步入21世紀，曾經輝煌的罐頭等傳統產業優勢不再，動輒幾千人的勞動密集型的生產方式已近無利可圖，罐頭生產企業創新勢在必行。

　　“創新非易，在產品創新方面，不僅包裝要升級，內容物更要升級。由此，我們推出了一人份小魔罐系列，內容物也在不斷豐富——比如香辣鰻魚、橄欖油豆豉魚等?！睍r至今日，鷹金錢這個品牌已走過107年，如何創新發展是廣州鷹金錢企業集團公司董事長鄭堅雄苦苦思索的。

　　鄭堅雄深知，要保持鷹金錢百年企業的活力，僅僅靠產品創新還不足以支撐，還要從技術、體制上實現全方位的創新。對鷹金錢而言，豆豉鯪魚的配方已經相傳了100多年。消費者現在吃到的豆豉鯪魚，風味和當年并無兩樣。但要保證傳統食品歷久常新，原材料的品質和制作工藝就要不斷優化提升?！懊胤胶惋L味不能改變，但制造工藝一定要創新，如包裝、罐頭品種等?！编崍孕鄣莱隽宋磥淼膭撔轮?。以制作豆豉鯪魚罐頭為例，過去，當鯪魚從魚塘打撈起來后，要經過的清理、鹽腌、精揀、入罐、稱重、放置等工藝，多為人工操作；改造后，整個生產流程基本上實現了機械化生產?！耙酝枰畮讉€工人圍在一塊，拿著個小鐵錘敲打罐身，聽音辨別罐內是否形成真空；如今，這種‘聽音辨罐’的方式早就被機器代替了，提高生產效率，保證產品質量?！?/span>

 鷹金錢現代化生產車間

　　如今，鷹金錢在產品架構已從以往“一枝獨秀”的豆豉鯪魚，發展到多款知名食品?！皬娘嬍沉晳T等來看，目前罐頭的消費群體多為中老年，但我們的消費群體也要拓展到90后甚至00后，他們更講究健康、快捷，因此我們要研發更多新品來滿足年輕一代的需求?！编崍孕壅f?！袄?，我們新開發的一人份小魔罐系列就是品牌革新項目的新產品，屬于廣州輕工集團廣貨2.0的產品之一。一是要通過傾聽消費者聲音，做消費者喜歡和需要的產品；二是通過緊貼市場，與市場消費者保持良好溝通，維護好品牌形象，保持老字號品牌的新活力?！编崍孕壅f，“鷹金錢今年還要進行改制，這是第一步?！编崍孕墼谡劶拔磥硪巹潟r表示，通過股份制改造，國有企業不僅能獲得大量資金注入，還可以加快企業制度的創新和經營機制的轉換，增強生機和活力。

　　與鷹金錢一樣身為百年企業的梅林，早在上世紀30年代就已獲得多項榮譽。改革開放以來，梅林午餐肉、火腿、八寶飯等主要產品受到歡迎。作為中國上市公司綜合食品第一股，上海梅林正廣和股份有限公司于1997年6月成立，匯集了梅林、冠生園等一批知名品牌，是在國際和國內市場上享有較高知名度的百年民族企業。近年來，上海梅林不斷深化轉型，深耕主業，發展實現了大跨越。2016年，梅林股份完成對僅次于恒天然的新西蘭第二大農產品出口商——新西蘭銀蕨農場牛肉有限公司50%股權收購，獲得來自新西蘭的穩定優質牛羊肉，為實現控制國外優質牛羊肉上游資源的戰略布局，為實現將梅林打造成集牛羊肉屠宰、加工、批發、零售為一體的綜合肉類專業平臺夯實了基礎。未來，梅林將繼續把握生產經營難點，全力以赴完成保增長保供應任務，把握市場消費熱點，不斷以新品開發打響上海制造品牌；聚焦終端變化焦點，不斷創新市場營銷和終端銷售模式；持續強化技術革新，全面提升企業核心競爭力。

　　“豐島30多條橘子罐頭自動生產線每條可節約人工15人左右，共節約500人左右?！必S島控股集團董事長徐孝芳談到，豐島控股集團作為業內首個完成自動剝皮機量產的罐頭生產企業，得益于智能化進程的加快，現如今比以往純手工剝皮節約近三分之二的人工。徐孝芳介紹說，今年是豐島發展的第26個年頭。未來，要以創新的商業思維、全新的視角，整合創新資源，不斷夯實中國罐頭發展的創新進程，提升中國罐頭品牌的影響力。據了解，豐島控股集團目前已形成年產15萬噸果蔬罐頭的生產能力，其中橘子罐頭單品的年出口量居國內首位。鮮時尚系列產品“豐島鮮果撈”水果罐頭出口歐美19年。

　　為保證公司原料穩定來源和質量要求，近年來，豐島通過發展寧海起飛水果專業合作社（柑橘）、宜都市全心黃桃專業合作社等幾十家專業合作社，公司和農戶共同入股，不僅通過合同穩定了購銷關系，還通過分紅的方式使農民得到加工環節增值的利益。這種形式聯心聯利，使得農業龍頭企業與廣大農戶真正實現了利益一體化。在談及未來的發展時，徐孝芳介紹了豐島的未來發展規劃。一是逐漸向功能型和大健康產業轉型，用更多新品滿足廣大消費者日益增長的生活需要。二是從基地源頭開始抓起，強化質量安全可追溯體系建設。三是積極參與鄉村振興戰略，加強與農民專業合作社的合作，充分發揮龍頭企業的加工優勢、品種選育、種植技術優勢，建立農產品安全高效示范區等各類農業原料基地、有機水果基地。四是加快智能化進程，提升農業產業發展水平，今后將繼續提升水果加工的機械化、數據化與智能化水平。五是抓住國家對外開放與擴大內需的機遇，加快國內外市場拓展，形成內外齊頭奮進的新局面。

　　國內罐頭企業還將創新前移到了原料品種上。去年6月，來自中國罐頭工業協會、山東農業大學等單位的專家對山東省臨沂市康發食品飲料有限公司自行培育的優質黃桃新品種進行了新品種鑒定，并將這兩大優質黃桃新品種命名為“KF系列”秋皇金和霜皇金。專家們一致認為，這兩個黃桃新品種的屬性和技術填補了國內空白，技術達到國內領先水平?？蛋l公司董事長劉新才表示，這兩大黃桃品種的大面積種植將使果品價格提高0.8元—1.2元/千克，每畝給果農帶來直接經濟效益2000元，新品種與普通黃桃相比制作罐頭將減少20%損耗率。查長全表示，就目前國內罐頭企業而言，能夠自行培育出優質的黃桃品種實屬不易。新品種要在全國范圍內大力推廣種植和示范帶動，這對于推動罐頭食品新舊動能轉換，促進罐頭行業創新綠色發展和加快新六產發展步伐，將起到積極重要的作用。

　　作為食品龍頭企業，創建于1987年的杭州娃哈哈30多年來一直發展穩健。在其所生產的十余類190多個品種中，八寶粥罐頭等產品多年來產銷量一直位居全國前列。1991年，為了盡快解決產品供不應求的問題，在浙江省杭州市政府的大力支持下，當時的娃哈哈有償兼并了國營老廠杭州罐頭食品廠，以“小魚吃大魚”的改革舉措在全國引起轟動。通過扎實的工作迅速盤活了杭州罐頭食品廠的存量資產，3個月將杭州罐頭食品廠扭虧為盈，為娃哈哈后來的發展奠定了良好基礎。

　　罐頭行業屬于傳統行業，多數產品處在價值鏈低端，低成本競爭優勢受到極大挑戰。娃哈哈堅持“生產具有真正使用價值的產品”的經營理念，堅持走自主創新之路，堅持要永遠領先人家半步的觀念，通過不斷創新，每年均出新產品，每年均有新的增長點，較好地解決了產品生命周期影響企業生命周期的問題。通過產品的不斷創新，實施了差異化戰略，避免了惡性價格競爭。

　　20世紀70 年代北京東風市場罐頭食品部銷售情形，每逢年節人們才舍得買罐頭這種“奢侈品”走親訪友

　　作為全國最大的食用菌罐頭生產出口企業，福建同發集團從事蘑菇罐頭生產和貿易出口已有25年，在出口方面，如何攻破蘑菇罐頭的“技術壁壘”，做到一枝獨秀？“只有采用工廠化栽培模式，統一采購原材料、建發酵隧道、生產供培養料、智能化管理，統一產品標準，才能保障產品品質過硬?！蓖l集團的一位負責人表示。福建漳州栽培雙孢菇歷史悠久，幾乎家家戶戶都會用傳統模式栽培蘑菇，蘑菇收入也是當地菇農的主要經濟收入之一，但傳統栽培蘑菇方式存在污染大、操作不規范、產出率低等問題。同發用創新理念，汲取國外雙孢菇培養料集中式“隧道發酵技術”，并結合當地蘑菇產業的現狀，2016年率先建蘑菇工廠化示范基地和發酵隧道，進行工廠化栽培菇房示范和推廣。2017年確立“龍頭企業+農民專業合作社+農戶”的產業化運作模式：由同發集團集中建發酵隧道、集中生產培養料，供應給農民專業合作社、種植大戶（或聯合體），采用“五個統一”操作規整。實現行業內的精細分工：從菇房建造、設備調試、培養料供應、菌種供應、管理技術等由同發集團全程跟蹤指導；菇農只需專注蘑菇生產精細管理。如今，同發集團位列中國罐頭工業十強，產品主要有食用菌、蔬菜、水果、肉類、水產品等五大類罐頭，涉及100多個品種。2018年8月，記者在位于漳州的同發生產廠房看到，一排排菇房里，圓嘟嘟的蘑菇正待收獲。一位負責人介紹說，這里采用的就是“隧道發酵技術”，使用完的培養基再經過處理后還可以循環使用。

如今，琳瑯滿目的罐頭產品已成為百姓消費的尋常之物

　　長期以來，罐頭原料的副產物利用率低，附加值低。經過40年的創新與發展，罐頭產業鏈在不斷延伸，附加值在大幅提升——近兩三年來市場漸火的小青柑茶，其外殼用的就是橘皮。湖南省農業科學院副院長單楊教授介紹，我國柑橘面積3606萬畝、年產量3546萬噸，均居世界第一。每年產生柑橘皮渣1300多萬噸，內含豐富的果膠、香精油、類黃酮和辛弗林等功效成分，總價值高達200億元以上。但存在加工原料集中上市、供應期短，鮮果化學保鮮，噸產品耗水量大，堿脫囊衣和去皮嚴重污染環境，綜合利用率低等問題。針對于此，單楊團隊開展了系統的科學研究與技術示范，承擔了“十二五”國家科技支撐計劃。項目所研發的柑普茶產品，兼具陳皮和普洱茶功效，實現了罐頭產業與茶業的跨界創新。湖南果秀食品有限公司是酶法脫囊衣技術的獲益者。陽國秀介紹說，在湖南農科院農產品加工研究所的幫助下，果秀在國際上首次采用酶法脫囊衣，攻克了傳統生產大量酸堿廢水和酸堿脫囊衣造成的產品金屬殘留的問題。在產學研技術平臺上，科研團隊先后突破柑橘罐頭生產中的五大關鍵技術難題。